Tava ciğerinin en lezzetli garnitürü: Kurutulmuş Karaağaç acı biberi
Karaağaç acı biberi fideleri mayıs ayında dikildi ve 3 ay sonra olgunlaştı. Üretici Tunahan Ule, ata tohumundan elde edilen bu özel biberi özenle yetiştirdi. Ancak aşırı sıcaklar sebebiyle biber geç olgunlaştı ve strese girdi. Biberler gölgede kurutuldu ve 1 ton yaş biberden 70 kilogram kuru biber elde edildi.
Ule, biberin sosunu da hazırladıklarını belirtti. İlk hasatta yeşil biberler toplandı, ikinci hasatta kırmızı biberler toplanacak. Acı sos yapılırken kapya biber de eklenerek tat dengesi sağlanıyor. Kuru biberler kızgın yağda kısa süre kızartılarak acı sos elde ediliyor. Bu acı sos, yemeklerin yanında tercih edilebilir ve mideyi rahatsız etmiyor.
Bu yıl yaş biber kilogramı 85 liradan satılırken, kuru biber kilogramı 1300 liradan satılacak.
KAYNAK
Selenay Yaman, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni bölümünü bitirdi ve hayvan ıslahı üzerine yoğunlaştı. Mezuniyetinden sonra Adana’da çeşitli çiftliklerde çalışarak, hayvancılık verimliliğini artırmaya yönelik projeler yürüttü. Selenay, gelecekte hayvan genetiği alanında doktora yaparak sektörde yenilikçi çözümler sunmayı amaçlıyor.