Restoranlar Görünmeyen Atık Kaynaklarıyla Nasıl Başa Çıkıyor?
[ad_1]
Bu yazı, Eater ile işbirliği içinde üretilen restoranlar ve iklim değişikliği çözümleri hakkında beş bölümlük bir seri içindeki dördüncü makaledir.
Rifrullo Café, Brookline, Massachusetts’te bulunan sıcak bir çiftlikten sofraya restoranda Temmuz ortası sabahları müşterilerle dolup taşar. Müşteriler gölgeli kaldırım terasında kahve içerken, içeride insanlar Türk usulü poşe yumurtaların yanında harissa baharatlı patlıcan ya da tarçınlı krema fransız tostu beklerler.
Rifrullo’nun rustik-modern dekoru, uyuşmayan tabakları ve misafirleri “kendi kendiniz olun, arkadaşlar edinin, uyum bulun ve rahatlayın” şeklinde karşılayan tebeşiri çağrısına uyum sergileyen fiyatları kadar davetkar. Şef-sahibi Colleen Marnell-Suhanosky, tanınmış Boston şefi Lydia Shire ile çalıştıktan sonra ve New York City’deki Gramercy Tavern ve diğer Doğu Kıyısı restoranlarında çalıştıktan sonra 2013 yılında restoranı açmıştır.
“Müşteriler için iyi ortamlar oluşturmak, topluluk, çevre. Benim DNA’mın bir parçası… Şef olarak, insanlar, müşteriler ve topluluk için iyi ortamlar yaratma sorumluluğum var,” diyor Marnell-Suhanosky.
Bu iyi ortamı oluşturmanın bir parçası olarak, Rifrullo’nun karbon ayak izini azaltmak için birçok adım atmıştır, bunlardan biri de iklim değişikliği ile mücadele etmek için restoranların atabileceği en önemli adımlardan biri olan tüm yiyecek artıklarını kompostlamaktır. Yiyecek atıkları çöplüklere gittiğinde, güçlü bir sera gazı olan metan oluşturur. Tüm kaynaklardan gelen yiyecek atıkları, küresel sera gazı emisyonlarının sekizde birinden sorumludur ve ABD, yıllık olarak 42 kömürle çalışan enerji santralinin eşdeğer emisyonlarını üretmektedir.
Ancak restoranların iklim değişikliğine katkıda bulunan diğer, daha az görünür atık kaynakları da vardır. Bunlar, enerji (pişirme, buzdolabı, ısıtma ve soğutma için kullanılan), su ve ambalajı içerir. ABD’deki gıda hizmeti binaları, restoranlar da dahil olmak üzere yılda toplam enerji tüketiminin %365 trilyon BTU’sunu (hala çoğunlukla fosil yakıtlardan üretilen) ve gazı…
[ad_2]
KAYNAK
Kemal Çelik, Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Makinaları ve Teknolojileri Mühendisliği bölümünden mezun oldu ve tarımda makineleşme üzerine uzmanlaştı. Antalya’da çeşitli tarım makineleri firmalarında çalışarak, çiftçilerin makine kullanımını optimize etmeye yönelik projeler geliştirdi. İlerleyen yıllarda, tarımsal otomasyon ve akıllı tarım teknolojileri üzerine çalışmalar yapmayı planlamaktadır.
