Restoranlar İklimden Kaynaklanan Fiyat Artışlarından Nasıl Etkileniyor?
[ad_1]
Son zamanlarda Platt’ın başa çıkmak zorunda kaldığı menü sorunlarından biri somondur. Diğeri ise narenciyedir. Andina, Peru’nun amiral gemisi yemeği olan ceviche için kullanılan marinat olan leche de tigre için anahtar limonların sürekli bir tedarikine ihtiyaç duyar. Andina, fiyatların Temmuz 2023’ten Temmuz 2024’e kadar 37 ile 67 dolar arasında dalgalanmasına neden olan Meksika’dan çoğunlukla kaynak sağlıyor. Don, “Çoğu restoran gibi, müşterilerimize etiket şokunu iletmemek için belirli yemeklerde marjları azaltmayı veya tamamen vazgeçmeyi tercih ettik,” diyor. Sinawi, “Fiyatlar genellikle haftalık bazda tuhaf bir roller coaster yolculuğu yapar,” diyor. “Bir hafta 25 dolara 15 düzine yumurta alıyorum, sonra bir sonraki hafta 52 dolara.” Geçen kış, ulusal bir yumurta kıtlığı olduğunda, fiyat 89 dolara çıktı. Kıtlığın nedeni, vahşi kuşların hastalığı yaydığı göç modellerini değiştiren iklim değişikliğinin vazgeçilemez olduğuna artan bir şekilde inanan uzmanlar tarafından kötüleşen bir kuş gribi salgını nedeniyle milyonlarca kuşun itlif edilmesinden kaynaklandı. Diğer faktörler de etkili oluyor, yakıt, yem ve ambalaj maliyetlerinin artışı gibi. Sinawi, “Brunch’ımız son derece popüler, Fransız omleti, croque madame ve kızarmış tavuk ve waffle Benedict gibi yumurta özelikleriyle dolu,” diyor. “Kısa süreliğine yumurtalarımıza biraz daha fazla ücret talep etmek zorunda kaldık,” diyor Sinawi. Ancak bunu mükemmel, ancak uygun fiyatlı yemekler sunma prensiplerine saygı duymak isteyerek yaptı. “İş planı her zaman mahalle lokantası olmaktan, fiyatları insanların siparişlerini düşünerek tutmaktan geçiyordu,” diyor Sinawi. “Aniden ‘bir mekan’ yapmaya başladığımda, tüm yerli insanlarımı kaybedeceğim. Benim için buna değmez.”
[ad_2]
KAYNAK
Kemal Çelik, Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Makinaları ve Teknolojileri Mühendisliği bölümünden mezun oldu ve tarımda makineleşme üzerine uzmanlaştı. Antalya’da çeşitli tarım makineleri firmalarında çalışarak, çiftçilerin makine kullanımını optimize etmeye yönelik projeler geliştirdi. İlerleyen yıllarda, tarımsal otomasyon ve akıllı tarım teknolojileri üzerine çalışmalar yapmayı planlamaktadır.
