TÜBİTAK Destekli Güçlendirilmiş Süper Tarhana ile Deprem Çantanızı Geliştirin

Prof. Dr. Mustafa Bayram önderliğinde Gıda Mühendisliği ve Biyoloji bölümlerinden öğretim üyeleri Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt ve Prof. Dr. Abuzer Çelenkli tarafından yürütülen proje, TÜBİTAK 1001 Programı‘nın en prestijli destek kategorisiyle fonlanmaktadır. Projenin amacı, tarhananın deprem çantalarına dahil edilmesi ve bayatlama ile oluşabilecek sindirim problemlerini önlemek için bamya bitkisinin kaygan sıvısı ile mikroalglerin kullanılmasıdır.

6 Şubat 2023’te meydana gelen Kahramanmaraş merkezli depremler sonrasında geliştirilen bu tarhananın laboratuvar incelemeleri, bamya sıvısının tarhananın dayanıklılığını artırdığını ve protein açısından zenginleştirdiğini ortaya koymuştur. Yüksek protein ve amino asit içeriğiyle besleyici bir ürün olarak tasarlanan “süper tarhana”, uzun raf ömrü sayesinde deprem çantalarına eklenerek, göçük altında uzun süre kalanların sindirim sistemlerini düzenleyerek hayatta kalmalarına yardımcı olacak.

Süper Gıda Adayı

Depremin ilk günlerinde yardım almadan hayatta kalmanın önemine değinen Bayram, şu ifadeleri kullandı:

“Amacımız, göçük altında kalan bireyleri uzun bir süre hayatta tutmak ve üzerine yük taşıyanların sindirim sistemlerini sağlıklı bir şekilde desteklemektir. Bamya sıvısını kullanarak tarhanaya yeni özellikler kazandırmayı ve mikroalgleri ekleyerek yeni bir süper gıda geliştirmeyi hedefledik. Bu ürün, hem kansere karşı koruyucu etkisi olacak hem de sindirim sistemini düzenleyecek bir yapıya sahip olacak. Katı ve hızlı bir şekilde işlenmeden tüketilebilen bir gıda maddesi.”

Prof. Dr. Bayram, projenin ana hedefinin afet durumlarına yönelik olduğunu belirterek, “Projenin amacı, bu ürünün deprem çantalarına konulması ve AFAD depolarında uzun süre saklanması; çünkü ürünün minimum raf ömrü 2-3 yıl arasında olacaktır, bu da depolama şartlarına uygun olmasını sağlamaktadır.” dedi.

Göçük Altındaki İnsanları Hayatta Tutan Gıda Maddesi

Proje tamamlandığında, ürünün hem deprem çantaları hem de AFAD depoları için kullanılabilir olacağını ifade eden Bayram, şunları ekledi: “Hedefimiz, yeni bir süper gıda geliştirmek; ancak bu ürün sadece deprem odaklı olaylar için değil, aynı zamanda sindirim sistemini düzenleyebilecek, besleyici özellikleri olan, kansere karşı koruma sağlayan, hem katı hem de sıvı olarak tüketilebilen bir gıda maddesi olarak tasarlandı. Bu gıda ürünü, okullarda ve çalışan bireylerin günlük beslenmelerinde de sağlıklı bir seçenek sunacak. Her alanda sağlıklı bir biçimde kullanılabilecek bir ürün ortaya çıkmış olacak.”