Bu şefler için “Çiftlikten Sofraya” Anlamına, İklim-Duyarlı Gıda Tedarikine Demektir.
[ad_1]
Martinez, biberler, otlar, marullar ve gempanalar için Red Tail Organics’e gidiyor. Oregon’un Mohawk Nehri boyunca yer alan bu sertifikalı organik sebze çiftliği, çiftliğin genellikle göz ardı edilen kenarlarına odaklanmaktadır. Red Tail, yabani yaşam için bir habitat görevi gören ve toprakta karbonu hapsederken yardımcı olan yabani bitkiler olan böğürtlenler, Oregon Üzüm ağaçları ve Kaskara ağaçları gibi kenar ormanları dikmektedir. Ayrıca, çiftliği bölen nehrin kıyısına Pasifik selvi, California gülibrişi, Batı kırmızı sedir, Maun ağaçları ve alder ağaçları dikmişlerdir. Riparyan koruyucu olarak bilinen bu ağaçlar erozyonu önler, toprağı stabilize eder ve fırtına suyunu emebilir, çiftliğin daha değişken hava koşullarına uyum sağlamasına yardımcı olur.
Martinez ayrıca bazı malzemeleri Hummingbird Wholesale’den tedarik ediyor. Oregon’daki yerel bir distribütör olan Hummingbird Wholesale, gerçek anlamda sürdürülebilir olan bölgesel organik çiftlikler için bir pazar oluşturmaya odaklanmıştır. Hummingbird, bölgedeki organik çiftlikler, perakendeciler ve restoranlar arasında eksik halka olarak hareket ederek, şeflerin hızlı bir şekilde erişebileceği bir bölgesel tedarik zinciri oluşturur. “Dağıtıcı destekli tarım” olarak adlandırdığı bu yaklaşımla Hummingbird ve buna destek veren şefler, yaşamı besleyen yerel bir gıda döngüsü oluşturmaya yardımcı olur.
Hummingbird’ün tedarik ekibi, uzun süreli kuraklık gibi bölgesel iklim streslerini dikkate alırken çiftçileri araştırır. Kraker, “Çalıştığımız bazı çiftçiler, aslında yağmurun vereceği en fazla nem kadar su ihtiyacını gidermelerini sağlayacak şekilde kuru alanlarda tarım yapıyorlar” diyor. Martinez, çiftçilerle doğrudan ilişkiler kurmayı derinden önemsiyor, ancak Hummingbird Wholesale, bazı malzemeler için kendisine güvenle yakındaki organik çiftliklerden tedarik etmesine olanak tanır, bu da ona uzun sürebilecek bir araştırma sürecinden biraz tasarruf sağlar.
Bir şefin dikkatli ve bilgili tedariki belli malzemeleri değerli bulmasına ve onlardan daha az kullanmasına yol açabilir. Oyster Oyster’ın Rob Rubba, bazı yiyeceklerin özel günler için saklanması gerektiğini düşünüyor, bu da restoranın isim babası olan midyeyi içeriyor.
[ad_2]
KAYNAK
Kemal Çelik, Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Makinaları ve Teknolojileri Mühendisliği bölümünden mezun oldu ve tarımda makineleşme üzerine uzmanlaştı. Antalya’da çeşitli tarım makineleri firmalarında çalışarak, çiftçilerin makine kullanımını optimize etmeye yönelik projeler geliştirdi. İlerleyen yıllarda, tarımsal otomasyon ve akıllı tarım teknolojileri üzerine çalışmalar yapmayı planlamaktadır.
